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发布时间:2017-06-29 11:48 来源:未知 编辑:admin

众所周知,蔬菜在烹饪过程中,营养成分会有所流失。所以,要想更好的保存蔬菜中的营养,就需要用到一些烹饪技巧哦!

在烹饪蔬菜过程中,有三类蔬菜是需要特别处理的,究竟是哪三类呢?

1、豆类蔬菜

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豆类蔬菜中都含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。所以,烹饪豆类蔬菜时一定不能贪生,炒熟、煮透后方可食用。

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